在江南飲食文化中，肉菜放糖是一道常見(jiàn)的烹飪手法，尤其體現(xiàn)在丁香排骨這樣的經(jīng)典菜式中。這種現(xiàn)象不僅關(guān)乎口味平衡，更是江南地區(qū)地理、歷史與食材特性的綜合體現(xiàn)。

江南地區(qū)盛產(chǎn)甘蔗和甜菜，糖資源豐富，自古便有“甜味入菜”的傳統(tǒng)。糖在烹飪中能中和肉類(lèi)的腥味，提升鮮香，如丁香排骨中，糖與醬油結(jié)合形成紅亮的醬汁，既鎖住肉汁，又賦予菜肴誘人的色澤。

糖能平衡茶葉的微苦。在丁香排骨中加入茶葉（如龍井或紅茶），糖分可調(diào)和茶香，使排骨口感層次豐富：外層焦糖化帶來(lái)酥脆，內(nèi)里軟糯多汁，茶香清雅解膩。這種甜咸交織的風(fēng)味，反映了江南人追求“和諧”的飲食哲學(xué)。

歷史角度看，江南作為富庶之地，糖曾是奢侈品，用糖入菜彰顯了生活品質(zhì)。如今，這已演變?yōu)榈胤教厣∠闩殴潜闶堑浞丁桥c茶葉共舞，訴說(shuō)著江南的溫潤(rùn)與精致。